栄養士や管理栄養士の資格をとった場合、求人は多いですか？

地域によると思いますよ。
資格職の中では確実に求人は少ない部類に入るかと思いますが、就職先を選ばなければ全くない訳でもありませんので安心してください。
給与や待遇は職場や会社、地域によって大きく異なりますのではっきりとは言えませんが、やはり首都圏の方が求人なども多く出ていますし、給与も良いのは確かですね。