開催済みのセミナー・イベントです。

【名古屋】献立作成講座(基本編)

セミナー・イベント概要

開催日時

11月11日(日)

10時~13時

定員

12人

受講料

5,000円

主催
株式会社東洋システムサイエンス

開催内容

栄養士に求められる仕事の1つとして献立作成があります。

日常の業務を行う中で、効率化を図りたい・より良い献立にしたい・・・など

やり方に悩んでいる方必見です!!

集団給食施設における1ヶ月分の通常献立作成と、常食から軟菜食への展開の仕方、

それぞれのポイントを学びます。

内 容

 

1.献立作成の基本

 ・主菜の組み立て方

 

 

 

 

 タンパク源・和洋中・調理方法のサイクル

 ・副菜の組み合わせ方

 

 

 

 

 温菜と冷菜・色彩の考慮・調理方法の工夫

   タンパク源とでんぷん質の食材の取り入れ方

2.展開献立ポイント

 ・いい展開献立にするには? 

 

 

 

 「同じものが食べたい」喫食者・混乱しがちな調理現場への配慮。

 ・展開する品目数 

 

 

 

 

仕込み・調理・盛り付けの段階で手間やロスを減らすこと。

3.常食をベースにした展開献立  

 ・軟菜食への展開

 

 

 

  調理方法での対応

(噛み切りにくい食材・固くなりやすい調理方法の配慮) 

 

 

 

  軟菜食へ使用しない食材を設定

(避ける代表的な食材・設定の考え方) 

 ・介護食への展開 

 

 

 

  軟菜食との考え方の違い

  

 誤嚥しやすい食事や食材、誤嚥につながる調理方法や回避する為の方法

開催日時

2018年11月11日(日)10:00~13:00

※受付は9:45~

受講料

5,000円

開催場所

TSS名古屋セミナールーム(愛知県名古屋市中区丸の内2-18-14

LANDSQUARE

MARUNOUHI

8F)

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講師プロフィール

高橋

蘭(たかはし

らん)

管理栄養士

東京農業大学国際食糧環境学部食糧環境経済学科卒業

病院・特別養護老人ホームの給食責任者として運営管理・献立作成・調理を行う。

現在は、陸上競技を10年やってきた経験・体験を取り入れた栄養指導を行っている。

又、喫食者様よりご好評をいただいた実績をもとに、レシピ開発にも力を入れている。

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